ГОСТ 32605—2013
Рисунок 115Рисунок 116
Указывают:
- необходимое количество ребер:
- точку удаления шеи;
- уровень обрезки поверхностного жира.
5.4.63 Лопатка [коды продуктов: 4776 (4-ребровая). 4777 (5-ребровая). 4778 (6-рсбровая)]
Лопатка представляет собой грудобрюшную часть передней четвертины. Лопатку получают из
передней четвертины (частично обваленной) (4772) разрубом передней четвертины на две части. Ли
ния брюшного разруба проходит приблизительно в 12 мм от длиннейшего мускула (М. longissimus) у
указанного ребра, а также параллельно и краниально к кромке спины. Эту часть называют лопаткой
(см. рисунки 117—118).
Рисунок 117Рисунок 118
Указывают:
- необходимое количество ребер:
- рулька: зачищена или не зачищена;
- рулька: оставлена или удалена;
- уровень обрезки поверхностного жира.
5.4.64Квадратновырезанная лопатка [коды продуктов: 4990 (5-ребровая), 4991 (4-ребро-
вая), 4992 (6-робровая)]
Квадратновыреэанную лопатку получают из передней четвертины (4972) путем отделения шеи
прямым разрубом между третьим и четвертым шейными позвонками (см. рисунки 119—120). Грудинку и
рульку отделяют разрубом, начиная от соединения первого ребра и первого грудного сегмента до
указанного ребра параллельно позвоночнику.
51