ГОСТ 32605—2013
Указывают:
- голяшка: зачищена или не зачищена;
- ахиллово сухожилие: оставлено или удалено;
- необходимое количество ребер;
- лопаточный хрящ: оставлен или удален;
- почечный жир и жир тазовой полости: оставлены, частично или полностью удалены:
- уровень обрезки поверхностного жира.
5.4.7Задняя часть с почечной частью седла [коды продуктов: 4901 (0-ребровая), 4902 (1-ребро
вая), 4903 (2-рсбровая), 4904 (3-ребровая). 4905 (4-ребровая), 4906 (5-ребровая). 4907 (6-ребровая)]
Заднюю часть с почечной частью седла получают из туши путем отделения неразделенных перед
них четвертин прямым разрубом через соединение указанного поясничного или грудного позвонков
вдоль контура указанного ребра до брюшной части пашины (см. рисунки 17—18).
Рисунок 17Рисунок 18
Указывают:
- голяшка: зачищена или не зачищена;
- необходимое количество ребер;
- почечный жир и жир тазовой полости: оставлены, частично или полностью удалены;
- пашина: оставлена или удалена;
- точку удаления хвоста;
- жир тазовой полости; оставлен, частично или полностью удален;
- ахиллово сухожилие: оставлено или удалено:
- уровень обрезки поверхностного жира.
5.4.8 Задняя часть (код продукта: 4816)
Заднюю часть получают из туши прямым разрубом через шестой поясничный позвонок до обна
жения верхушки подвздошной кости, продолжая до брюшной части пашины (см. рисунки 19—20).
Рисунок 19Рисунок 20
24