ГОСТ 32605—2013
Рисунок 112
Указывают:
- необходимое количество ребер;
- рулька, оставлена или удалена;
- грудинка: оставлена или удалена;
- шея: оставлена или удалена;
- межреберные мышцы: оставлены или удалены.
5.4.61Передняя четвертина (частично обваленная) [коды продуктов: 4770 (4-робровая),
4771 (5-рсбровая), 4772 (6-рсбровая)]
Переднюю четвертину (частично обваленную) получают из передней четвертины (4972), кото
рую частично обваливают путем удаления шеи прямым разрубом между третьим и четвертым шей
ными позвонками (см. рисунки 113—114). Указанные ребра и сочлененные с ними грудные позвонки
удаляют.
Рисунок 113Рисунок 114
Указывают:
- необходимое количество ребер:
- точку удаления шеи;
- рулька: зачищена или не зачищена:
- уровень обрезки поверхностного жира.
5.4.62Лопаточно-плечевая часть с рулькой [коды продуктов: 4773 (4-ребровая), 4774 (5-ре-
бровая), 4775 (6-ребровая)]
Лопаточно-плечевую часть с рулькой получают из передней четвертины (частично обваленной)
(4772) разрубом передней четвертины на две части. Линия брюшного разруба проходит приблизи
тельно в 12 мм от длиннейшего мускула (М. longissimus) у указанного ребра, а также параллельно и
краниально к кромке спины. Эту часть называют лопаточно-плечевой частью с рулькой (см. рисун ки
115—116).
50