ГОСТ 32605—2013
Рисунок 103Рисунок 104
Указывают:
- мышечная пленка: оставлена или удалена:
- длину мышцы путем указания точки отделения от позвонка.
5.4.56 Вырезка (филей) (код продукта: 5080)
Вырезку (филей) получают из полутуши путем отделения мышц одним куском от брюшной по
верхности поясничных позвонков и боковой поверхности подвздошной кости (см. рисунки 105— 106).
Боковую покромку (М. psoas minor) оставляют.
Рисунок 105
Рисунок 106
Указывают:
- боковая покромка (М. psoas minor): оставлена или удалена.
- уровень обрезки поверхностного жира.
5.4.57 Верхний край вырезки (код продукта: 5081)
Верхний край вырезки представляет собой часть вырезки, которая остается на боковой поверх
ности подвздошной кости после отделения почечной части от тазобедренного отруба и отделяется од
ним куском (см. рисунок 107). Боковую покромку (М. psoas minor) оставляют присоединенной к мышце (М.
psoas minor).
47