ГОСТ 32605—2013
5.4.69 Грудинка с пашиной (коды продуктов: 5010, обваленная — 5172)
Грудинку с пашиной получают из полутуши прямым разрубом, идущим параллельно позвоночнику
от точки сочленения первого ребра (грудной кости) до загибания диафрагмы у одиннадцатого ребра, а
затем через пашину до поверхностного пахового лимфатического узла (см. рисунки 127—128).
Рисунок 127Рисунок 128
Линия дорсального разруба — грудинка с пашиной может включать участки ребер, остающиеся
после отделения необваленной спинной части, седла, передка или почечной части.
Указывают:
- диафрагма: оставлена или удалена;
- линию дорсального разруба.
Грудинка с пашиной (обваленные) (код продукта: 5172). Грудинку с пашиной (обваленные) полу
чают путем удаления всех костей и хрящей.
5.4.70 Пашина (коды продуктов: 5011, обваленная — 5173)
Пашину получают из грудинки с пашиной (5010) (см. рисунки 129—130). Грудинку отделяют от па
шины прямым разрубом между указанными ребрами, при этом пашина представляет собой оставшийся
каудальный участок.
Рисунок 129Рисунок 130
Указывают:
- линия дорсального разруба может включать реберный участок пашины;
- необходимое количество ребер.
Пашина (обваленная) (код продукта: 5173). Пашину (обваленную) получают путем удаления
всех костей и хрящей.
5.4.71Ребра с тонким слоем мяса [коды продуктов: 5015 (6-ребровыо), 5016 (7-ребровые),
5017 (8-ребровые), 5018 (9-робровые)]
Ребра с тонким слоем мяса получают из полутуши (см. рисунки 131—132). Грудную клетку раз
рубают на указанную ширину, отмеряемую от брюшного участка длиннейшего мускула, параллельно
позвоночнику [см. линию отделения грудинки с пашиной (5010)]. Ребра с тонким слоем мяса состоят из
ребер и межреберных мышц, а также поверхностного жира и поверхностных мышц.
54