ГОСТ 32605—2013
5.4.22Тазобедренный отруб на берцовой кости (легко разделываемый тазобедренный отруб)
(код продукта: 4821)
Тазобедренный отруб на берцовой кости получают из тазобедренного отруба с толстым краем
поясничной части и голяшкой без крестцовой кости (4801) путем удаления бедренной кости каналом
или по линии сращения. Мясо внутренней части удаляется вдоль естественной линии сращения,
тазобедренный отруб равномерно сворачивается, а затом связывается или упаковывается в сетку
(см. рисунки 46—47).
Рисунок 46Рисунок 47
Указывают:
- толстый край поясничной части: оставлен или удален;
- пашина: оставлена или удалена;
- ахиллово сухожилие: оставлено или удалено.
- берцовая кость зачищена на указанном расстоянии:
- тазобедренный отруб связан или упакован в сетку:
- уровень обрезки поверхностного жира:
- бедренная кость оставлена (шаровидный сустав бедренной кости удален).
5.4.23Тазобедронный отруб с толстым краем поясничной части (обваленный) (код продук
та: 5060)
Тазобедренный отруб с толстым краем поясничной части (обваленный) получают из тазобедрен
ного отруба с толстым краем поясничной части (4800) путем удаления костей, хрящей и сухожилий.
Лимфатический узел (Subtliac) и железистые жиры на пашине удаляют (см. рисунки 48—49).
Рисунок 48Рисунок 49
Указывают:
- пашина: оставлена или удалена;
- ахиллово сухожилие: оставлен или удалено:
- лимфатические узлы: оставлены или удалены;
- мошоночный жир: оставлен или удален;
- метод обвалки: по линии сращения внутренней и наружной частей или каналом;
- уровень обрезки поверхностного жира:
- упакованный в сетку или связанный.
32