ГОСТ 32605—2013
- диафрагма: оставлена или удалена:
- почки: оставлены или удалены;
- почечный жир и жир тазовой полости: оставлены, частично или полностью удалены:
- шея: оставлена или удалена;
- рулька: оставлена или удалена;
- грудинка с пашиной, оставлены или удалены:
- хвост: оставлен или удален;
- диапазон веса.
- балльную оценку жира;
- шейное сухожилие: оставлено или удалено.
5.4.4 Туша без задней части (коды продуктов: 4720, 4721)
Тушу без задней части получают из туши прямым разрубом через шестой поясничный позвонок,
освобождая верхушку подвздошной кости, до брюшной части пашины (см. рисунки 11—12).
Рисунок 11
Рисунок 12
Указывают:
- диафрагма: оставлена или удалена:
- почки: оставлены или удалены;
- почечный жир и жир тазовой полости: оставлены, частично или полностью удалены.
Вариантом туши без задней части может быть туша без задней части с толстым краем поясничной
части. Тушу без задней части с толстым краем поясничной части получают из туши прямым разрубом,
проходящим краниально от верхушки лобкового симфиза через тазобедренный сустав.
5.4.5Задняя часть с седлом [коды продуктов: 4941 (7-робровая), 4940 (8-ребровая), 4942
(9-ребровая), 4943 (10-ребровая), 4944 (11-ребровая), 4945 (12-ребровая), 4946 (13-ребровая)]
Заднюю часть с седлом получают из туши путем удаления следующих частей: грудинку и пашину
удаляют прямым разрубом, проходящим параллельно по каждой стороне от кромки спины, начиная от
соединения первого ребра (грудной кости) до загибания диафрагмы у одиннадцатого ребра, а затем
через пашину до поверхностного пахового лимфатического узла (см. рисунки 13— 14). Шею удаляют
прямым разрубом, идущим параллельно и краниально к первому ребру и через соединение седьмого
шейного и первого грудного позвонков.
22