ГОСТ 32605—2013
5.3 Схема разделки стандартных основных бараньих отрубов
Схема разделки основных бараньих отрубов изображена на рисунках 3—4.
Тазобедренный отрубс толстым граем
поястммойчастиитоляихи
крестцовойкости—4801
Тазобедренный отруб
столстымкраем
поленикой части—4ЭСО
• Тазобедренный
отруббезтолстого
краяпоясничной _
части—4820
»Берцоваячасть
тазобедренного отруба
С голш жой — 4823
Тазобедренныйотруб
столстым «раемпоясничной
частибезголяшки
икрестцовойкости—4802
I Тазобедренныйотруб
филейнаячасть—
\48224
Тазобедренный отрубс толстым
краемпоясничнойчасти
безголяшки(обваленный)—5061
Передняячетвертина — 4972
Квадратно
вырезанная
попвтка—4390
Лопаточно-
плечевая часть
4733
Лслаточмо-ллвчевая
частьс зачищенными
ребрами—4733
Рисунок 3
18