ГОСТ 32605—2013
Рисунок 61
5.4.33 Обваленный толстый край поясничной части (код продукта: 5130)
Обваленный толстый край поясничной части получают из необваленного толстого края пояснич
ной части (4790) путем удаления всех костей, хрящей и верхнего края вырезки (см. рисунки 62—63).
Лимфатические узлы (Subliliac) и железистые жиры на пашине удаляют.
Рисунок 62Рисунок 63
Указывают:
- верхний край вырезки: оставлен или удален;
- уровень обрезки поверхностного жира.
5.4.34 Необвалениый толстый край поясничной части (код продукта: 4790)
Необваленный толстый край поясничной части получают из тазобедренного отруба с толстым
краем поясничной части (4800) (см. рисунки 64—65). Толстый край поясничной части отделяют от
тазобедренного отруба разрубом под прямым углом на указанном расстоянии от вертлужной
впадины. Лимфатические узлы и железистые жиры на пашине удаляют. Точки отделения толстого
края поясничной части от тазобедренного отруба должны быть параллельными (краниально и ка-
удально).
Рисунок 64Рисунок 65
36