ГОСТ 32605—2013
Рисунок 13
Рисунок 14
Указывают:
- голяшка: зачищена или ив зачищена;
- пашина: оставлена или удалена;
- лопаточно-плечевая часть: оставлена или удалена;
- ахиллово сухожилие: оставлено или удалено;
- необходимое количество ребер:
- почечный жир и жир тазовой полости: оставлены, частично или полностью удалены:
- лопаточный хрящ: оставлен или удален:
* количество ребер, подлежащих зачистке, и требуемое расстояние зачистки;
* уровень обрезки поверхностного жира;
- концы ребер зачищают от брюшного края на расстояние, указанное в спецификации.
5.4.6Пистолетный отруб задней четвертины [коды продуктов: 4786 (6-ребровый), 4787
(7-ребровый), 4788 (8-ребровый), 4789 (9-ребровый)]
Пистолетный отруб задней четвертины получают из задней части с седлом (4946) туши путем ее
продольного разруба на две одинаковые части через крестцовые, поясничные и грудные позвонки до
указанного ребра (см. рисунки 15—16).
Рисунок 15
Рисунок 16
23