ГОСТ 32796—2014
Разделку, обвалку и жиловку отрубов осуществляют с достаточной осторожностью для сохране
ния целостности и товарного вида отрубов и избежания порезов мышечной части мяса. С поверхности
мяса удаляются бахромки. Все поперечные разрубы делаются под прямым углом к поверхности шкуры,
за исключением тех случаев, когда отрубы должны быть разделаны по естественным линиям сраще
ния. В отрубе должно содержаться минимальное количество мяса, жира или костей соседнего отруба.
Из бескостных отрубов удаляются все кости, хрящи и видимые поверхностные лимфатические узлы.
3 Требования, определяемые потребителем
В нижеследующих подразделах приведены требования, которые определяются потребителем,
вместе с их значениями кодов, которые должны использоваться в рамках системы кодирования свини ны
(см. раздел 4).
3.1 Дополнительные требования
Дополнительные определяемые потребителем требования, которые либо не имеют предусмо
тренного значения кода (например, если используется код 9 «Прочие»), либо вносят дополнительное
уточнение в описание продукта или упаковки, должны согласовываться между потребителем и постав
щиком и документально подтверждаться.
3.2 Вид
Для свинины в поле данных 1используется код 30 согласно таблице 1.
3.3 Продукт/отруб
Перечисленные в настоящем стандарте наименования свиных отрубов имеют только рекоменда
тельный характер. Многие из этих отрубов поступают в торговлю под несколькими торговыми названи
ями. Цель использования унифицированной системы кодификации (см. приложение 2) заключается в
обеспечении согласования в рамках системы кодирования, что. в свою очередь, упростит использова ние
настоящего стандарта.
3.4 Охлаждение и заморозка
Мясо может поставляться в охлажденном, замороженном или глубокозамороженном виде1*. В за
висимости от используемого метода замораживания допустимый вес продукта согласовывается между
потребителем и поставщиком. Окружающая температура на протяжении всей цепочки поставки должна
быть такой, чтобы обеспечивать постоянную температуру внутри продукта (см. таблицу 2).
Т а б л и ц а 2
Код охлаждения
и заморозки
(поле данных 4}
Категория
Описание
1
Охлажденный
Температура внутри продукта не ниже минус 1.5 ’ С и
не выше плюс 7 "С в течение всего времени охлажде
ния после убоя
2
Замороженный
Температура внутри продукта не выше минус 12 "С в
течение всего времени после замораживания
3
Глубокозамороженный
Температура внутри продукта не выше минус 18 ГС в
течение всего времени после замораживания
4—8
Коды не используются
—
9
Прочие
—
11 В Российской Федерации всоответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС) 034/2013
«О безопасности мяса и мясной продукции».
2