ГОСТ 32796—2014
Рисунок 106
5.4.6.4Нижняя часть лопатки1»[коды продуктов: 4046 (6-ребровая), 4047 (5-ребровая). 4048 (4-ре-
бровая). 4049 (3-ребровая). 4050 (2-ребровая). 4051 (1-ребровая)]
Нижнюю часть лопатки получают из лопаточной части — квадратный отруб (4029) (см. рисунки
107—108). Нижняя часть лопатки отделяется от верхней части прямым отрубом, производимым в сто
рону спины от плечевого сустава перпендикулярно линии отделения плечевой части от
поясничной. Шейные кости, ребра, грудные кости, относящиеся к ним хрящи и грудной лоскут (по
основному рубцу) удаляются. Шпик
и
шкурка срезаются до постного мяса на спинном крае.
Рисунок 107
Рисунок 108
Оговаривают:
- удаление ножки;
- удаление шкурки.
48
В торговле может использоваться название «пикникоеая лопатка».