ГОСТ 32796—2014
Рисунок 70
5.4.4.11 Ребра грудинки11(код продукта: 4160)
Ребра грудинки получают из костистой части грудины в результате удаления ребер, реберного
хряща и межреберной мышечной ткани и включают не менее восьми ребер (см. рисунки 71—72).
Рисунок 71
Рисунок 72
Оговаривают.
- требуемое количество ребер;
- оставление диафрагмы:
- ширину отруба ребер грудинки:
- удаление грудины.
5.4.4.12 Ребра корейки1*(код продукта: 4161)
Ребра корейки получают из костистой части корейки в результате удаления всех костей и хряща;
этот отруб состоит не менее чем из восьми ребер и соединяющей их межреберной мышечной ткани
(см. рисунки 73— 74). Отруб ребер корейки должен быть цельным, причем тела грудных позвонков под
лежат удалению с тем исключением, что между окончаниями ребер могут быть оставлены небольшие
фрагменты позвонков.
Рисунок 73
В торговле
может использоваться название
«ребра
без поверхностного мяса».
37