ГОСТ 32796—2014
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
Свинина
ТУШИ И ОТРУБЫ
Требования при поставках и контроль качества
Porcine. Carcasses and cuts.
Requirements for supply and quality control
Дата введения — 2017—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает терминологию для сырых (необработанных) свиных туш и
отрубов, поступающих в продажу в качестве пригодных для употребления в пищу человеком. Стандарт
предоставляет потребителям широкий выбор методов обработки, упаковки и расфасовки мяса и под
тверждения соответствия.
Для осуществления поставок свиных туш и отрубов должны быть соблюдены требования норма
тивных документов11на пищевые продукты и нормативных документов ветеринарного контроля. В насто
ящем стандарте не затрагиваются аспекты, регламентируемые в других документах, подобные положе
ния отнесены в настоящем стандарте к сфере действия национальных или международных правовых
норм или требований страны-импортера.
2 Минимальные требования
Все мясо и мясопродукты должны быть получены от животных, убой которых производился на
предприятиях, регулярно функционирующих в соответствии сдействующими нормами пищевой безопас
ности1>и инспекции пищевых продуктов.
Туши и отрубы должны быть:
- неповрежденными, иметь товарный вид;
- без видимых кровяных сгустков или остатков костной ткани;
- без видимых посторонних веществ (грязи, частиц древесины и металла)2*;
- без неприятного запаха:
- без обширного загрязнения кровью;
- без торчащих или сломанных костей;
- без кровоподтеков, которые значительно ухудшают товарный вид;
- без следов ожогов, вызванных замораживанием3).
11 В Российской Федерации действует Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС) 034/2013 «О безопас
ности мяса и мясной продукции».
2>По требованию потребителя мясная продукция может подвергаться проверке на предмет обнаружения
металлических частиц.
3>Ожог, вызванный замораживанием, представляет собой местное или обширное необратимое обезвожи
вание поверхности, на которое полностью или частично указывают изменения таких свойств, как первоначальный
цвет (цвет становится бледнее) и/или консистенция (продукт становится сухим, губчатым).
Издание официальное
1