ГОСТ 32796—2014
Рисунок 21
Рисунок 22
Оговаривают:
- оставление ножки.
5.4.2.2 Окорок длинный (вариант 2) (код продукта: 4014)
Окорок длинный (вариант 2) имеет тот же вид. что и вариант 1. за тем исключением, что хвосто
вые (каудальные) позвонки, боковая мышца (прямая брюшная мышца), кожные наросты и обнаживши
еся лимфатические железы удаляются (см. рисунок 23). Кожа и жир. обволакивающие полуперепонча-
тую мышцу, должны быть ровными и хорошо обработанными так. чтобы внутренний край был
отрезан по изгибу по крайней мере посредине между коленным суставом и задним окончанием
седалищной кости. Кожа, закрывающая срединную (внутреннюю) часть четырехглавой мышцы,
удаляется, а жир. покрывающий эту мышцу и тазовую область, удаляется близко к постной части.
Ножка удаляется по предплюсневому суставу, если не оговорено иное.
22