ГОСТ 32796—2014
Рисунок 11
Рисунок 12
5.4.1.5Отделенная полутуша для приготовления мясных блоков (четырехсоставная специальной
разделки) (код продукта: 4004)
Полутушу для приготовления мясных блоков (четырехсоставная специальной разделки) получа
ют путем разделки туши (4000) на четыре части (см. рисунки 13—14). Отруб включает длинный окорок
(4016) с задней ножкой. Остающуюся часть полутуши разделывают как длинную корейку (4104). Оста
точная четверть, расположенная над корейкой, удаляется вдоль естественного шва в месте передней
четвертины. Брюшная часть, внешняя часть окорока (4045) идлинная грудинка (4333) отделяются
пря мым отрубом вдоль указанного ребра.
Рисунок 13
Рисунок 14
5.4.1.6Передняя четвертина (коды продуктов. 4005 (1-ребровая); 4006 (2-ребровая): 4007 (3-ре-
броеая). 4008 (4-ребровая)]
19