ГОСТ 32796—2014
5.4.7.10 Рулька (код продукта: 4170)
Рульку получают из передней четвертины (4005) в результате отсечения передней ножки по за
пястному и скакательному суставам и отделения окорочной части от лопаточной по лучевой и плечевой
костям (см. рисунки 131—132). Шкурка оставляется.
Рисунок 131
Рисунок 132
Оговаривают:
- удаление шкурки.
5.4.7.11 Ножка передняя (код продукта: 4175)
Ножку переднюю получают из передней четвертины (4005) путем ее отсечения от последней по
запястному суставу (см. рисунки 133—134). С передней ножки должны быть удалены щетина и ее кор ни.
Шкурка оставляется.
Рисунок 133
Рисунок 134
56