ГОСТ 32796—2014
5.4.77 Лопатка (подушка) (код продукта: 4183)
Лопатка (подушка) состоит из трехглавой мышцы плеча, идущей от нижней половины лопатки, и
должна быть без жира (см. рисунки 125—126). Сухожилия должны обрезаться с постной частью.
Рисунок 125
Рисунок 126
5.47.8 Лопаточные ребра (коды продуктов: 4164 (4-ребровые). 4165 (3-ребровые), 4166 (2-ребро-
вые)]
Лопаточные ребра получают из наружной части лопатки (4045) (см. рисунки 127—128). Они долж
ны содержать три уровня обрезей. включая факультативные виды обреэи:
- без обрези — грудная глубокая мышца оставляется;
- маргинальная обрезь — грудная глубокая мышца обрезается с сохранением подлежащей мя
коти:
- полная обрезка — все постное мясо на прилегающей поверхности лопаточных ребер должно
обрезаться.
Рисунок 127
54