ГОСТ 32796—2014
Рисунок 38
Рисунок 39
5.4.3.6Трехсоставной окорок (код продукта: 4311) (внутренняя часть — 4290. наружная часть —
4300 и затылок оковалка — 4310)
Трехсоставной окорок получают из короткого окорока. Он состоит из внутренней части, внеш
ней части и затылка оковалка (верхушки), которые отделяются друг от друга по естественным сты
кам (см. рисунки 40—41).
Рисунок 40
Рисунок 41
28