ГОСТ 32796—2014
Рисунок 115
Рисунок 116
5.4.7.3 Шейный край {особая разделка)11(код продукта: 4245)
Шейный край или край (особая разделка) получают из верхней части лопатки (необваленной)
(4059) посредством удаления ребер, грудных и шейных позвонков и нижней половины лопатки
(см. рисунки 117—118). Шейный край — это спинная часть, остающаяся после удаления нижней поло
вины лопатки. Все кости и хрящи удаляются. Шкурка с поверхности шейного края срезается. На внеш ней
поверхности отруба параллельно спинному краю по всей длине шейного края оставляется полоска
шпика. Оговариваются ширина и толщина оставляемой полоски шпика.
Рисунок 117
11 В торговле могут использоваться названия «край» или «шейный край» (особая разделка).
51