ГОСТ 32796—2014
5.3 Схема разделки стандартных основных свиных отрубов
Схема разделки стандартных основных свиных отрубов изображена на рисунках 3 и 4.
Окорок длинный
(вариант 3) — 4015
Окорок длинный
(вариант 2)— 4014
Окорок длинный
(вариант 1>— 4013
Филейная вырсжа — 4361
Внутренняя нзсть лопатки (бескостная) —
4241
Передняя ножка — 4175
Верхняя часть лопатки (бескостная) — 4240
Зздняя ножка — 4176
Корейта длинная— 4140
Филейная покромка — 4360
Рисунок 3
15