ГОСТ 32796—2014
оковалка (верхушки) (см. рисунки 45—46). Все основные мышцы отделяются друг от друга по есте
ственным стыкам.
Рисунок 45
Рисунок 46
5.4.3.10 Рулька1) (код продукта: 4172)
Рульку получают из окорока (4013) в результате отсечения задней ножки по предплюсневому су
ставу и отделения ноги в коленном суставе (см. рисунки 47—48). Шкурка оставляется.
Рисунок 47
Рисунок 48
30
1) В торговле может использоваться название «свинина «оссобукко».