ГОСТ 32796—2014
Окончание таблицы 16
Продукт
Английский
Русским
4164
Short ribs
Реберный край
4164—4166
Shoulder ribs
Лопаточные ребра
4170
Hock shoulder
Плечо
4172
Hock leg (Alternative. Ossobucco)
Рулька (альтернативное название: «оссобукко»)
4175
Fore feet (Trotter)
Передняя ножка
4176
Hind feet (Trotter)
Задняя ножка
4180
Shoulder (Pectoralis)
Лопатка (Pectoralis)
4181
Shoulder (Teres major)
Лопатка (Teres major)
4182
Shoulder (Serratus ventralis)
Лопатка (Serratus ventralis)
4183
Shoulder (Cushion)
Лопатка (Cushion)
4200
Leg long cut
Окорок длинный (бескостный)
4240
Shoulder upper half (Boneless)
(Alternative: Butt or Collar Butt)
Верхняя часть лопатки (бескостная) (альтернативное
название: край или шейный край)
4241
Shoulder inside (Boneless)
Внутренняя часть лопатки (бескостная)
4245
Collar Butt — Special Trim
(Alternative: Butt or Collar Butt —
Special trim)
Шейный край (особой разделки) [альтернативное на
звание: край или шейный край (особой разделки)]
4280
Tenderloin
Вырезка
4290
Inside
Внутренняя часть окорока
4300
Outside (Alternative: Outside
trimmed or Silverside)
Наружная часть окорока (альтернативное название: на
ружная часть окорока зачищенная или «сильверсайд»)
4301
Outside eye
Наружная длинная мышца
4305
Sirioin (rump) boneless
Оковалок (кострец) обваленный
4310
Knuckle (tip)
Затылок оковалка (верхушка)
4311
3-Way Leg (Inside, outside and
knuckle)
Трехсоставной окорок (внутренняя и наружная части
и затылок оковалка)
4312
4-Way Leg (Inside, outside, rump
and knuckle)
Четырехсоставной окорок (внутренняя и наружная
части, кострец, затылок оковалка)
4313
5-Way Leg (Inside, knuckle, rump,
outside eye and flap)
Пятисосгавной окорок (внутренняя часть, затылок око
валка. кострец, длинная мышца и наружная мякоть)
4314
6-Way Leg
Шестисоставной окорок
4319—4322
Middle
Средняя часть (обваленная)
4329—4332
Belly
Грудина (обваленная)
4333
Belly (Flank on)
Грудина (пашинка)
4335
Shoulder-Picnic and Belly
Пикниковая лопатка и грудина
4340— 4343
Loin
Эскалопная часть
4350
Jowl
Щековина
4360
Eye of Shortloin
Филейная покромка
4361
Eye of Loin
Филейная вырезка
4470
Trimmings
Обрезь
7680
Shoulder fat
Жировая обрезь
7685
Back fat
Хребтовый шпик
13