ГОСТ 32796—2014
Рисунок 56
- Вариант 2 (см. рисунок 57) — лопатка, относящийся к ней хрящ, а также покрывающие их мы
шечная ткань (полностью) и шпик удаляются.
Рисунок 57
- Вариант 3 (см. рисунок 58) — лопаточная часть удаляется с оставлением не более восьми ре
бер; длиннейшая мышца спины должна быть не менее чем вдвое шире остистой мышцы.
Рисунок 58
Оговаривают.
- удаление шкурки;
- уровень обрезки жира.
5.4.4.4Длинная корейка (без лопатки) [коды продуктов; 4108 (13-ребровая), 4109 (12-ребровая),
4110 (11-ребровая), 4111 (10-ребровая)]
- Вариант 1 — длинную корейку (без лопатки) получают из корейки длинной (4140) (см. рису
нок 59—60). Шкурка удаляется. Затем удаляется лопаточная кость. Соединительные кости и ребра
остаются.
Рисунок 59
33