ГОСТ 32796—2014
Рисунок 87
Рисунок 88
Оговаривают:
- полную зачистку от жира:
- удаление мышечной пленки;
- оставление многораздельной спинной мышцы.
5.4.5.5 Обваленный оковалок (кострец) (код продукта: 4305)
Обваленный оковалок (кострец) получают из оковалка (костреца) на кости (4130) путем удаления
всех костей, хрящей, подкожного жира и остающейся части вырезки (см. рисунки 89—90).
Рисунок 89
Рисунок 90
42