ГОСТ 32796—2014
5.4.5.6 Вырезка (код продукта: 4280)
Вырезка состоит из главной поясничной мышцы и подвздошной мышцы, которые проходят вдоль вен
тральнойповерхности поясничных позвонковибоковойповерхностиподвздошнойкости (см. рисунки91—92).
Малая поясничная мышца удаляется (psoas minoi). Вырезка должна бытьсвободна от подкожного жира.
Рисунок 91
Рисунок 92
Оговаривают.
- оставление малой поясничной мышцы;
- удаление подвздошной мышцы.
5.4.5.7Грудина бескостная [коды продуктов; 4329 (13-ребровая), 4330 (12-ребровая). 4331 (11-ре-
бровая). 4332 (10-ребровая)]
Грудинубескостнуюполучаютизгрудины(необваленной) посредствомудаления ребер(см. рисунок93).
Рисунок 93
Вариант 1— ребра удаляются из отруба грудины по отдельности, а прочно соединенные с брюш
ной частью реберные хрящи, диафрагма и межреберная мышечная ткань оставляются (см. рисунок 94).
Рисунок 94
43