ГОСТ 32796—2014
Рисунок 112
Оговаривают:
- количество ребер:
- удаление грудного лоскута и расстояние от позвонка;
- удаление жира.
5.4.7 Обваленная лопатка
5.47.1 Верхняя часть лопатки11(бескостная) (код продукта: 4240)
Верхнюю часть лопатки (бескостную) получают из верхней части лопатки (необваленной) (4059)
путем удаления всех костей, хряшей и шкурки (см. рисунки 113— 114). Шейный край — это спинная
часть, остающаяся после удаления нижней части лопатки.
Рисунок 113
Рисунок 114
Оговаривают:
- расстояние от длиннейшего мускула спины.
5.47.2 Внутренняя часть лопатки (бескостная) (код продукта: 4241)
Внутреннюю часть лопатки (бескостную) получают из внутренней части лопатки путем удаления
всех костей, хрящей и подкожного жира (см. рисунки 115—116).
В торговле может использоваться название «край» или «шейный край».
50