ГОСТ 32796—2014
Вариант 2 — ребра отделяются от грудины одним куском вместе с реберными хрящами, диафраг
мой и межреберной мышечной тканью. Грудина не должна содержать подрезов и «снежков» (проступа
ющих участков жира) размером 50 см2 и более (см. рисунок 95).
Рисунок 95
Вариант 3 — аналогичен варианту 2 за тем исключением, что расположенные в линию соски от
секаются прямым отрезом (см. рисунок 96).
Рисунок 96
Оговаривают:
- требуемое количество ребер,
- удаление шкурки:
- оставление диафрагмы;
- ширину грудины.
5.4.5.8 Грудина (пашинка) (код продукта: 4333)
Грудина (пашинка) представляет собой оставшуюся основную часть после удаления пикниковой
лопатки (4046) и пикниковой лопатки и грудинки (4335) вдоль указанного ребра (см. рисунки 97—98).
Рисунок 97
44