ГОСТ 32796—2014
Рисунок 118
Оговаривают:
- параметры шпикоеого покрытия:
- высоту срезки шпика;
- длину остающейся хвостовой части, измеряемую от длиннейшего мускула спины.
5.47.4 Лопатка (грудная) (код продукта: 4180)
Лопатка (грудная) состоит из грудной глубокой и грудной поверхностной мышц из грудной части
свиной лопатки (см. рисунки 119—120). Она обнажается в ходе отделения внутренней части от наруж
ной части лопатки, а также расположена на срединной части нижней половины лопатки.
Рисунок 119
Рисунок 120
5.47.5 Лопатка (большая круглая мышца) (код продукта: 4181)
Лопатка (большая круглая мышца) удаляется из срединной части наружной части лопатки
(см. рисунки 121—122). Она расположена в направлении брюшной части за лопаточной костью. Она
отделяется путем разреза вдоль естественного соединения от прилегающих мышц.
52