ГОСТ 32796—2014
Переднюю четвертину получают из отделенной полутуши (4001) посредством прямого разруба
через позвонки на уровне указанного ребра с продолжением по контуру ребра до брюшной части
(см. рисунки 15—16). Ножка, щековина и шейные/грудные позвонки, а также ребра/межреберная мы
шечная ткань оставляются, если но оговорено иное.
Рисунок 15
Рисунок 16
Оговаривают:
- удаление передней ножки;
- удаление щековины:
- удаление шейных/грудных позвонков:
- удаление ребер/межреберной мышечной ткани.
5.4.1.7 Задняя четвертина [коды продуктов: 4009 (9-ребровая); 4010 (8-ребровая))
Заднюю четвертину получают из отделенной полутуши (4001) посредством прямого разруба
через позвонки на уровне указанного ребра с продолжением по контуру ребра до брюшной части
(см. рисунки 17—18). Потребитель и поставщик могут согласовать иные характеристики разделки.
Диафрагма и задняя ножка удаляются.
Рисунок 17
20