ГОСТ 32796—2014
Оговаривают:
- удаление шкурки.
5.4.7.12 Обрезь (код продукта: 4470)
Обрезь получают из любого отруба туши. Обрезь но должна содержать костей, хрящей, шкурки,
рыхлой ткани молочных желез и лимфатических узлов (включая предбедренные, подколенные, пред-
лопаточные и прочие обнажившиеся лимфатические узлы) (см. рисунок 135).
Рисунок 135
Оговаривают:
- химическую постность.
5.4.7.13 Жировая обрезь (код продукта: 7680)
Лопаточный шпик— это подкожный жир, получаемый из лопаточной части.
57