ГОСТ 32796—2014
Рисунок 18
Оговаривают:
- удаление диафрагмы;
- удаление задней ножки.
5.4.1.8 Цельный поросенок для жарения (код продукта: 4011)
Цельный поросенок для жарения поставляется с головой и может включать внутренний жир и
мембранную часть диафрагмы (см. рисунки 19—20). Могут указываться и другие требования.
Рисунок 19
Оговаривают:
- приблизительный вес.
5.4.1.9 Разрубленный по хребту поросенок для жарения (код продукта: 4012)
Разрубленный по хребту поросенок для жарения — это поросенок для жарения с головой и. воз
можно. внутренним жиром и мембранной частью диафрагмы (см. рисунок 20). Могут указываться и
другие требования.
Рисунок 20
Оговаривают:
- приблизительный вес.
5.4.2 Окорок
5.4.2.1 Окорок длинный (вариант 1) (код продукта: 4013)
Окорок длинный (вариант 1) получают из отделенной полутуши (4001) посредством прямого
разруба через позвоночник перпендикулярно линии, параллельной ему. между шестым и седьмым
поясничными позвонками и далее через точку, расположенную непосредственно перед подвздошной
костью и относящимся к ней хрящом (см. рисунки 21—22). Ножка удаляется, если не оговорено иное.
21