ГОСТ 32796—2014
Рисунок 128
Оговаривают:
- сохранение грудной кости.
5.4.7.9 Щековина (код продукта: 4350)
Щековима отделяется от лопаточной части прямым отрубом, производимым параллельно задне
му краю. Щековина должна иметь прямоугольную форму так. чтобы ее края сходились под прямым
углом. Поверхность щекоеины тщательно зачищается от наружной железистой и рыхлой ткани, шкурки
и следов кровоподтеков (см. рисунки 129—130).
Рисунок 129
Рисунок 130
Оговаривают:
- удаление шкурки;
- минимальный размер отруба;
- удаление сухожилий [обнажившейся плотной (непрозрачной) соединительной ткани и оконча
ний ножных сухожилий).
55