ГОСТ 32796—2014
Оговаривают:
- удаление шкурки;
- насекание.
5.4.3.11 Ножка задняя (код продукта: 4176)
Ножка задняя отсекается от рульки по предплюсневому суставу (см. рисунки 49—50). Шкурка
оставляется.
Рисунок 49
Рисунок 50
Оговаривают;
• удаление шкурки.
5.4.4 Средняя часть и коройка
5.4.4.1 Средняя часть (коды продуктов: 4069 (13-ребровая). 4070 (12-ребровая). 4071 (11-ребро
вая). 4072 (10-ребровая)]
Среднюю часть получают из отделенной полутуши (4001) путем отсечения окорока длинного (4013) и
переднейчетвертины(4005) в определенных местах (см. рисунки 51—52).Диафрагма и вырезка отделяются.
Рисунок 51
Рисунок 52
31