ГОСТ 32796—2014
Рисунок 63
Рисунок 64
Оговаривают.
- линию отруба по брюшному краю (длина в хвостовой части);
- оставление диафрагмы;
- оставление вырезки;
• удаление хребта.
5.4.4.8Полуобваленная корейка — центральный отруб [коды продуктов: 4102 (13-ребровая),
4103 (12-ребровая). 4104 (11-ребровая). 4105 (10-ребровая)]
Полуобавленную корейку (центральный отруб) получают из корейки (центральный отруб) путем
удаления спинного хребта; однако соединительные кости и ребра остаются (см. рисунки 65—66).
Рисунок 65
Рисунок 66
35