ГОСТ Р 55355-2012
Приложение Б
(справочное)
Информация о европейской системе обеспечения
безопасности пищевой продукции
Область деятельности системы безопасности пищевых продуктов, как
определено в регулировании безопасности пищевых продуктов ЕС (Европейское
экономическое сообщество, 2002), очень широка и включает все аспекты цепи
производства пищевых продуктов от основного производства и производства
корма до продажи или поставки продовольственной продукции потребителю.
Риски, которыемогут затронуть здоровье человека (и это может оказать
влияние на другие области, указанные в целях) могут появиться в любой части
цепи поставки продовольствия; но чем скорее они будут идентифицированы,
темменьше неблагоприятного воздействия они могут оказать. Текст прямо
указывает, почему именно какое определение области было выбрано:
«Опыт показал, что небрежное или преднамеренное загрязнение пищевой
продукции, а такжефальсификацияили
мошенничество, могут привестик прямому или
косвенному воздействию на безопасность пищевых продуктов».
Регулирование вводит два главных механизма идентификации активов:
Требованияпрослеживаемости(регулированиетребует установление
всестороннейсистемыпрослеживаемостивпределахпродовольственных
продуктов и системы питания, поскольку опыт показал, что функционирование
внутреннего рынка пищевой продукции или продуктов питания может быть
подвергнут опасности там, где невозможно отслеживать продовольственную
продукцию или продукты питания).
Механизмпрослеживаемостиучитывает идентификациюактивов«по
запросу». Это требует, чтобы бизнес-операторы в этой сфере были в состоянии
идентифицировать любое лицо, которое обеспечивало снабжение пищевой
продукцией, питанием, продуктовыми животными, или любым веществами,
предназначенными или предполагаемыми быть включенными в пищу.
Установлениецентрализованнойсистемысбораданных.Второй
инструмент - централизованная «система сбора и анализа соответствующих
данных». Эта система представляет собой регистрационную базу данных всех
65