ГОСТ Р 55355 -201 2
1. Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и
размер должны обеспечивать:
1) возможность осуществления поточности технологических операций,
исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого)
сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря;
2) предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха, используемого в
процессе производетва (изготовления) пищевой продукции;
3) защиту от проникновения в производanвенные помещения животных, в том
числе грызунов и насекомых;
4) возможность осуществления необходимого технического обслуживания и
текущего ремонта технологического оборудования, уборки, мойки, дезинфекции,
дезинсекции и дератизации производственных помещений;
5) необходимое пространство для осуществления технологических операций;
6) защиту от скопления грязи, осыпания чаапиц в производимую пищевую
продукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях производственных
помещений;
7) условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов
упаковки и пищевой продукции.
2. Производапвенные помещения, в которых осуществляется производство
(изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы:
1) средствами естеапвенной и механической вентиляции, количество и (или)
мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения
пищевой продукции, а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям
указанных сиanем. требующим чистки или замены;
2)естественнымилиискусственнымосвещением,соответапвующим
требованиям,установленнымзаконодалпельствомгосударства—члена
Таможенного союза;
3) туалетами, двери которых не должны выходить в производапвенные
помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед
входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук;
4) умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со
средапвами для мытья руки устройапвами для вытирания и (или) сушки рук.
3. В производственных помещениях не допускается хранение личной и
производапвенной (специальной) одежды и обуви персонала.
4. В производственных помещениях не допускаапся хранение любых вещеапв и
материалов,неиспользующихсяприпроизводалее(изготовлении)пищевой
продукции, в том числю моющих и дезинфицирующих средапв за исключением
52