ГОСТ Р 55355-2012
3.75риск:Сочетаниевероятностиреализацииопасногофактораи
степени тяжести его последствий.
3.76системаХАССП:Совокупностьорганизационнойструктуры,
документов, производственных процессови ресурсов,необходимыхдля
реализации ХАССП.
3.77 допустимый риск: Риск, приемлемый для потребителя.
3.78недопустимый риск:Риск, превышающий уровень допустимого
риска.
3.79рыбасадковогосодержания:Рыба,выращеннаяи(или)
передержаннаявприспособлении, установленном в водномобъекте для
содержания ее в живом виде.
3.80системамониторинга:Совокупностьпроцедур,процессови
ресурсов, необходимых для проведения мониторинга.
3.81 скоропортящаяся пищевая продукция: Пищевая продукция, сроки
годности которой не превышает 5 дней и требующая специально создаваемых
температурныхрежимовхраненияиперевозкивцеляхсохранения
безопасности и предотвращенияразвитияв ней болезнетворных
микроорганизмов, микроорганизмов порчи и (или) образования токсинов до
опасных для здоровья человека уровней.
3.82 специализированная пищевая продукция: Пищевая продукция, для
которой установлены требования к содержанию и (или) соотношению отдельных
веществ или всех веществ и компонентов и (или) изменено содержание и (или)
соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания в
такойпищевойпродукциии (или) в составвключеныне присутствующие
изначальновеществаиликомпоненты (кромепищевыхдобавоки
ароматизаторов) и (или) изготовитель заявляет об их лечебныхи (или)
профилактических свойствах, и которая предназначена для целей безопасного
употребления этой пищевой продукции отдельными категориями людей.
3.83 срок годности пищевой продукции: Период времени, в течение
которогопищеваяпродукциядолжнаполностьюсоответствовать
предъявляемым к ней требованиям безопасности, установленным техническими
регламентами, а также сохранять свои потребительские свойства, заявленные в
1б