ГОСТ Р 55355-2012
Исходная информация о продукции для разработки системы ХАССП
Информация о продукции
Для каждого вида (группы) продукции должны быть указаны:
-наименования и обозначения нормативных документов и технических
условий;
-наименование и обозначение основного сырья, пищевых добавок и
упаковки, их происхождение, а также обозначения нормативных документов и
технических условий, по которым они выпускаются;
-требования безопасности (указанные в нормативной документации) и
признаки идентификации выпускаемой продукции;
-условия хранения и сроки годности;
-известныеипотенциальновозможныеслучаииспользования
продукциине по назначению,а при необходимости —рекомендациипо
применению и ограничения в применении продукции, в том числе по отдельным
группам потребителей (дети, беременные женщины, больные диабетом и т.п.) с
указанием соответствующей информации в сопроводительной документации;
-возможностьвозникновенияопасностивслучаеобъективно
прогнозируемого применения не по назначению.
Информация о производстве
Наблок-схемахивпланахпроизводственныхпроцессовилив
приложениях к ним должны быть приведены следующие сведения:
-контролируемыепараметрытехнологическогопроцесса,
периодичность и объем контроля (схемы производственного контроля);
-инструкции о процедурах уборки, дезинфекции и дезаэрации, а также
гигиене персонала, согласованные с органами Минздрава России;
-техническое обслуживание и мойка оборудования и инвентаря;
-петли возврата, доработки и переработки продукции;
-пункты санитарной обработки, расположение туалетов, умывальников,
хозяйственно-бытовых зон;
-пунктывозможныхзагрязненийот сырья, смазочныхматериалов,
хладагентов, поддонов, персонала;
61