ГОСТ Р 55355-2012
Приложение А
(справочное)
Система ХАССП
Система ХАССП (Анализ рисков и критические контрольные точки; Hazard
Analysis and Critical Control Point, HACCP) должна разрабатываться с учетом
семи основных принципов:
1. Идентификация потенциального риска или рисков (опасных факторов),
которые сопряжены с производством продуктов питания, начиная с получения
сырья (разведения или выращивания) до конечного потребления, включая все
стадиижизненногоциклапродукции(обработку,переработку, хранениеи
реализацию) с целью выявления условий возникновения потенциального риска
(рисков) и установления необходимых мер для их контроля.
2.Выявлениекритическихконтрольныхточеквпроизводстведля
устранения (минимизации) риска или возможности его появления, при этом
рассматриваемые операции производства пищевых продуктов могут охватывать
поставку сырья, подбор ингредиентов, переработку,хранение,
транспортирование, складирование и реализацию.
3.В документахсистемыХАССПилитехнологическихинструкциях
следует установитьисоблюдатьпредельные значенияпараметровдля
подтверждениятого, чтокритическая контрольнаяточка находится под
контролем.
4.Разработка системы мониторинга, позволяющая обеспечить контроль
критических контрольных точек на основе планируемых мер или наблюдений.
5.Разработкакорректирующих действийи применениеих в случае
отрицательных результатов мониторинга.
6.Разработкапроцедурпроверки,которыедолжнырегулярно
проводитьсядляобеспечения эффективностифункционирования системы
ХАССП.
7. Документированиевсехпроцедурсистемы,формиспособов
регистрации данных, относящихся к системе ХАССП.
60