ГОСТ Р 55889—2013
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины, установленные в ГОСТ 31985. ГОСТ Р ИСО 22000.
4 Рекомендации по применению раздела 4 ГОСТ Р ИСО 22000
4.1 Общие требования
4.1.1 Организация (предприятие), разрабатывающая(ее) и внедряющая(ее) систему менеджмен
та безопасности продукции общественного питания, основанную на требованиях ГОСТ Р ИСО 22000,
должна(о):
- идентифицировать потребителей продукции общественного питания, в том числе физических и
юридических лиц и их потребности;
- обеспечить проведение соответствующих мероприятий в области эффективного внешнего и
внутреннего обмена информацией;
- определить процессы, на которые будет распространена система менеджмента безопасности
продукции общественного питания, и установить взаимосвязь между ними;
- систематически идентифицировать все входныеданныедля каждого процесса изготовления (про
изводства) продукции общественного питания и определять результат на выходе каждого процесса;
- предотвращать возникновение критических (опасных) факторов при изготовлении (произ
водстве) и реализации продукции общественного питания с целью исключения отрицательного воз
действия на ее потребителя;
- проводить оценку (анализ) соблюдения требований по позициям, представленным в соотве
тствующих контрольных листах.
В соответствии с 4.1 ГОСТ Р ИСО 22000 организация (предприятие) должна(о):
- обеспечить идентификацию, оценивание иуправлениеопасностями, которые угрожают безопас
ности продукции общественного питания и которые могут возникнуть в отношении продукции, входящей в
область применения системы, таким образом, чтобы продукция, изготовляемая организацией (пред
приятием) общественного питания, непосредственно или косвенно не причинила бы вреда
потребителю;
- передавать достоверную информацию в отношении безопасности реализуемой продукции об
щественного питания;
- довестидо сведения всего персонала организации (предприятия) информацию вотношении раз
работки. внедрения и актуализации своей системы менеджмента безопасности продукции обществен
ного питания в той мере, в какой это необходимо для обеспечения безопасности продукции
общественного питания в соответствии с требованиями настоящего стандарта;
- периодическианализировать и актуализировать при необходимости систему менеджмента безо
пасности продукции общественного питания для того, чтобы она отражала деятельность организации
(предприятия) и включала в себя актуальную информацию в отношении опасностей, угрожающих безо
пасности продукции общественного питания, которыми необходимо управлять.
Если организация (предприятие) передает в субподряд определенный процесс, который может
оказать влияние на качество конечной продукции общественного питания, то она(о) должна(о) обеспе
чить контроль за таким процессом. Управление переданными в субподряд процессами должно быть
идентифицировано и документально оформлено в рамках системы менеджмента безопасности
продукции общественного питания.
4.1.2 Организация (предприятие) должна(о) иметь в качестве входныхданных информацию о за
купаемых продовольственном сырье, пищевых продуктах (далее — пищевых продуктов), расходных
материалах, упаковках, услугах сторонних организаций и в качестве выходных данных информацию о
готовой продукции общественного питания и услугах, предоставляемых потребителям. Между входны
ми и выходными данными (входами и выходами) организация (предприятие) может выполнять различ
ные этапы процессов, связанных с изготовлением (производством) и реализацией продукции
общественного питания.
В соответствии с ГОСТ ISO 9001 выходные данные (результат) одного процесса могут быть также
входными данными для другого процесса.
Данный процессный подход позволяет представитьидентифицированные процессы в виде схемы.
2