ГОСТ Р 55889—2013
Окончание
Оценка политики а области обеспечения безопасностиДаНет
продукции общественного питания
Проведены анапизы политики через определенные периоды времени с целью определения
ее продолжающейся пригодности?
Адекватна политика в отношении обмена информацией?
Предусмотрены в политике измеряемые цели?
Включено в политику обязательство руководства организации (предприятия) по постоянно
му улучшению результативности системы менеджмента безопасности продукции общественно
го питания?
Предусмотрена в политике приоритетность обеспечения безопасности продукции общес
твенного питания со стороны руководства организации (предприятия)?
Отражено в политике, что персонал является ключевым ресурсом для обеспечения безо
пасности продукции общественного питания?
5.3 Планирование системы менеджмента безопасности продукции общественного
питания
Организация (предприятие) должна(о) разработать план мероприятий по разработке и внедрению
системы менеджмента безопасности продукции общественного питания, а также ее поддержанию в ра
бочем состоянии, включающий:
- назначение руководителя группы и формирование группы безопасности продукции обществен
ного питания:
- определение процессов эксплуатации инженерно-технических систем и оборудования;
- определение материальных ичеловеческих ресурсов, подготовку блок-схемы, разработку техно
логических схем:
- выявление существующих программ обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ);
- выявление опасностей для каждого процесса;
- оценку опасностей;
- определение ПОПМ и критических контрольных точек (ККТ);
- определение мер контроля;
- принятие контролирующей документации;
- утверждение и аудит системы менеджмента безопасности продукции общественного питания.
5.4 Ответственность и полномочия
Для внедрения системы менеджмента безопасности продукции общественного питания руко
водство организации (предприятия) должно назначить руководителя группы безопасности продукции
общественного питания. В качестве кандидатуры на эту должность должен быть назначен сотрудник,
который обладает необходимыми навыками, знаниями, лидерскими качествами, может служить приме
ром приверженности к достижению поставленных целей в своей работе и которому предоставленодос
таточное время для эффективного выполнения своих обязанностей. В небольших организациях
(предприятиях) он может быть представителем руководства, в крупныхорганизациях — руководителем
среднего звена или структурного подразделения.
После назначения руководителю группы безопасности продукции общественного питания необхо
димо обеспечить эффективную работу членов этой группы, ориентированных на решение вопросов
обеспечения безопасности продукции общественного питания, каждый из которых при этом должен
иметь собственную область оценки и экспертизы.
5.5 Руководитель группы безопасности продукции общественного питания
Сотрудник, назначаемый на эту должность, должен иметь;
- соответствующие полномочия и авторитет у членов группы для эффективного внедрения систе
мы менеджмента безопасности продукции общественного питания в организации (на предприятии);
- достаточный авторитет, чтобы оказывать влияние на руководство организации (предприятия)
для проведения необходимых изменений, касающихся политики в области обеспечения безопасности
9