ГОСТ Р 55889—2013
тельиости) охлаждения горячей продукции общественного литания. Кроме этого мониторинг может вклю
чать наблюдения за качественными признаками, например визуальные проверки согласно стандартам по
поддержанию чистоты, либо подтверждение процедурного требования, в частности подтверждение статуса
поодобрению поставщика для поставок пищевых продуктов, упаковки и другихматериалов. Оборудование,
используемое для проверок с измерением количественных признаков, должно быть соответствующим
предусмотренному применению, а в его отношении должны регулярно проводить калиброеку/поверку с
целью гарантии точности. Наблюдение по качественным признакам может быть субъективным, поэтому
требования должны быть четко определены, в связи с чем следует осуществлять надлежащую подготовку
персонала для обеспечения эффективности наблюдения. Проверку знаний и навыков персонала, осуще
ствляющего визуальный мониторинг,должны проводить на регулярной основе, гарантирующей тем самым
соблюдение требуемых стандартов.
Периодичность проведения мониторинга будет зависетьотобъекта мониторинга и используемого
для этого метода. Необходимо, чтобы данная периодичность была определена отдельно для каждого
объекта мониторинга в целях обеспечения требуемого контроля. Тестирование в виде микробиологи
ческих испытаний, какправило, не может датьдостаточно быстрого результатадля того, чтобы убедить
ся в том. что процесс остается под контролем, но его можно использовать через установленные
периоды времени для обеспечения поддержки других методов мониторинга, осуществляемых с
большей периодичностью.
Деятельность по мониторингу должна быть оформлена в виде записей и отчетности, без которых
проводимые в рамках мониторинга проверки не будут иметь практического результата. Визуальные на
блюдения необходимодокументировать в том случае, если они являются предусмотренными меропри
ятиями по управлению в отношении ПОПМ или ККТ. Такие записи должны обеспечить не только
получение данных для аудитов и инспекционных проверок, но также стать подтверждением усилий,
предпринимаемых в целях соблюдения законодательных требований. Следовательно, записи должны
быть полными и легко читаемыми, а также содержать подписи лица, проводящего мероприятия по мо
ниторингу. и лица, ответственного за анализ данных записей. Процедура, устанавливающая порядок
создания отчетов для случаев, связанных сотклонениями или несоответствиями, должна быть четкой и
хорошо понятной каждому.
Организация (предприятие) должна(о) рассмотреть целесообразность передачи отдельного направ
ления мониторинга подоговорусторонним организациям, например контроль за вредителями. Необходимо
понимать, что несмотря на то. что программу в области мониторинга (и связанные с ним корректирующие
действия) выполняет подрядчик, общуюответственность несет группа безопасности продукции обществен
ного питания. В этом случае руководству организации (предприятия) следует назначить ответственного со
трудника для контроля деятельности подрядчика, а осуществляемая программа должна соответствовать
процедурам, установленным в рамках системы менеджмента безопасности продукции общественного пи
тания. Ошибки со стороны подрядчика будут являться несоответствиями в системе менеджмента безопас
ности организации (предприятия), а руководству следует предпринимать оперативные действия, причем
документально оформленные, для того, чтобы удостовериться в том. что такие случаи не отразятся нега
тивным образом на статусе, связанном с сертификацией по ГОСТ Р ИСО 22000.
Для оценки мониторинга и соблюдения требований необходимо заполнить приведенный кон
трольный лист 23. отметив те позиции, в которых соблюдение требований былодостигнуто (да), или те
позиции, в отношении которых следует принять соответствующие меры (нет).
Контрольный лист 23
Оценка мониторинга
Да
Нет
Установлены процедуры мониторинга для всех ПОПМ и ККТ?
Обеспечены адекватные методы мониторинга и необходимая периодичность мониторинга
для поддержания надлежащего контроля и управления?
Предусмотрены при проверке в области мониторинга подписи лица, проводящего меропри
ятие по мониторингу, а также лица, назначенного для проведения анализа?
Разработаны процедуры по оперативной регистрации четко излагаемых несоответствий?
Осуществлена калибровка измерительного оборудования через установленные интервалы
времени согласно утвержденным стандартам?
31