ГОСТ Р 55889—2013
- независимыми в отношении области, проверяемой в рамках аудита;
- коммуникабельными;
- умеющими внимательно выслушать собеседников;
- способными грамотно оценить поступающую информацию.
8.4.1.6 Сбор данных включает следующие стадии:
- проведение подробных опросов и интервьюирование ключевых работников организации (пред
приятия) с целью определения наличия устойчивых процедур, а также того, что эти процедуры понима ет
и соблюдает персонал организации (предприятия);
- изучение отчетов по инцидентам и аварийным ситуациям для проверяемого участка;
- изучениедругой подходящейдокументации, включающей заявления, содержащиеся в политике,
отчеты по оценке опасностей, записи по аудитам, руководства и т. д.;
- подтверждение имеющихся заявлений путем изучениядокументации и проведения наблюдения;
- анализ и интерпретация данных;
- ведение записей.
8.4.1.7 По каждому подразделению или участку, проверяемому в рамках аудита, аудитор должен
подготовить письменный отчет. Отчет должен быть оформлен надлежащим образом и содержать опи
сание процессов, проверенных при аудите, а также выявленных проблем и сведения о согласованных
мероприятиях по устранению обнаруженных несоответствий (включая фамилии ответственных за вы
полнение этих мероприятий лиц и даты их выполнения). Аудитор и лицо, ответственное за проверяе
мый вид деятельности, должны подписать составленный отчет для того, чтобы отразить в нем
взаимное согласие по обнаруженным фактам, ситуациям и мерам по исправлению выявленных недос
татков. Затем этот отчет должен быть передан лицу, осуществляющему руководство аудитом, или тому
лицу, на которого возложена ответственность за данный процесс. Лицо, осуществляющее руководство
аудитом(или другие аудиторы), должнопроводитьпроверкувыполнениянеобходимых
корректирующих действий, обеспечивающих невозможность повторения зафиксированных в отчете
проблем.
8.4.2 Оценка результатов отдельных верификационных проверок
Оценку результатов отдельных верификационных проверок проводят в соответствии с планом ве
рификации. в том числе подтверждают:
- внедрение плана ХАССП:
- выполнение анализа опасностей;
- выполнение плана ХАССП;
- осуществление контроля получаемых пищевых продуктов, упаковки и других материалов, кон
тактирующих с пищевыми продуктами и продукцией общественного питания;
- осуществление контроля температуры в ККТ;
- осуществление контроля температуры холодильного и технологического оборудования;
- осуществление контроля температуры охлаждения готовой продукции общественного питания;
- осуществление контроля температуры реализации продукции общественного питания;
- обучение персонала в установленные сроки;
- проведение соответствующей уборки складских, производственных помещений.
8.4.3 Анализ результатов верификационной деятельности
Анализ результатов верификационной деятельности должны проводить с учетом результатов
внутренних и внешних аудитов, а также данных 8.4.2.
В соответствии с 8.4.3 ГОСТ Р ИСО 22000 анализ следует выполнять с целью:
- подтверждения того, что работа системы полностьюсоответствует запланированным мероприя
тиям и требованиям, предъявляемым к системе менеджмента безопасности продукции общественного
питания, установленным организацией (предприятием) общественного питания:
- идентификации потребности в актуализации или улучшении системы менеджмента безопаснос
ти продукции общественного питания;
- идентификации тенденций, которые указывают на более частое появление потенциально опас
ной продукции общественного питания;
- получения информации о статусе и важности проверяемых производственных участков, которая
необходима для планирования программы внутренних аудитов;
- получения свидетельства того, что все предпринятые коррекция и корректирующие действия яв
ляются эффективными.
34