ГОСТ Р 55889—2013
тво мероприятий в области мониторинга. Процесс мониторинга должен предусматривать процедуру
сбора и анализа поступающей информации, а также своевременное реагирование на нее. в том числе по
результатам испытаний продукции по микробиологическим показателям качества.
При получении предельных значений микробиологических показателей качества продукции необ
ходимо проанализировать проведение технологического процесса и внести соответствующие
коррективы.
Система мониторинга позволяет удостовериться в том. что превышения критических пределов не
происходит и рассматриваемый процесс находится под контролем.
7.6.5 Действия в случае превышения критических пределов
Методы мониторинга и измерений, а также применяемое оборудование должны позволять быстро
определить, что процесс выходит из-под контроля, и оперативно предпринять корректирующиедействия
для того, чтобы обеспечить непрерывность контролируемого процесса. Мониторингдолжен выявить тен
денцию. ведущуюк получениюопасной продукции, для того, чтобы была возможность принять превентив
ные меры по предотвращению превышения критического предела. Для обеспечения эффективного
мониторинга группа безопасности продукции общественного питания должна определить метод проведе
ния мониторинга, периодичность запланированных мероприятий и ведение записей/отчетности по мони
торингу.
7.7 Актуализация предварительной информации и документации, являющихся основой
программ обязательных предварительных мероприятий и плана ХАССП
Организация (предприятие) должна(о) периодически проводитьактуализацию информации, пред
ставленной в соответствии с 7.3: документации, содержащей информацию об источниках, о специфика
циях (описаниях) продукции, блок-схемах/технологических схемах процессов и т. д. Результатом этой
деятельности должно быть получение информации, на основе которой следует определить и осущес
твить мероприятия по управлению в области безопасности продукции общественного питания.
Актуализациюнеобходимо проводить всоответствии спрограммой поуправлениюдокументацией.
Дляоценкидействий по актуализации предварительной информации идокументации для ПОПМ и
плана ХАССП и соблюдения требований необходимо заполнить приведенный контрольный лист 19. от
метив те позиции, по которым соблюдение требований былодостигнуто (да), или те позиции, в отноше
нии которых следует принять соответствующие меры (нет).
Контрольный лист 19
Оценка действий по актуализации предварительной информации и документацииДаНет
для ПОПМ и плана ХАССП
Установлена периодичность повторной актуализации (например, ежегодно, ежекварталь
но)?
Распределены в группе безопасности продукции общественного питания обязанности по
выполнению задач, связанных с повторной актуализацией?
Разработана процедура для актуализации и повторной актуализации, сопровождающая
внесение всех изменений, касающихся поставщиков, используемых пищевых продуктов/сырья,
упаковки и других материалов, рецептур, спецификаций продукции общественного питания с
указанием предусмотренного применения продукции, блок-схем, технологических схем процес
сов. мероприятий по управлению?
Оформлен документально план повторной актуализации?
7.8 Планирование верификации
Для проведения верификации необходимо осуществить:
- анализ плана ХАССП;
- анализ записей по мониторингу ККТ;
- анализ записей по корректирующим действиям:
- подтверждение того, что управление ККТ находится под контролем.
В план по верификации следует включить мероприятия по рассмотрению элементов системы ме
неджмента безопасности продукции общественного питания, проводимые с надлежащей периодичнос
тью для оперативного рассмотрения проблем и недостатков.
27