ГОСТ Р 55889—2013
Организация (предприятие) должна(о) внедрить программу периодической подготовки иобучения
персонала.
Для качественного выполнения членами группы безопасности продукции общественного питания
своих функций рекомендуют применятьспециальную программу по подготовке иобучению, в том числе:
- по подготовке в области пищевой гигиены и безопасности продукции общественного питания на
уровне, который соответствует их должностным обязанностям:
- обучению принципам ХАССП;
- обучению навыкам в области аудита.
Программы обучения и подготовки должны быть спланированы таким образом, чтобы отвлечение
персонала от работы неоказало отрицательного воздействия надеятельность организации (предприятия).
Сотрудники, прошедшие обучение в установленном порядке по формализованным программам,
могут проводить обучение персонала внутри организации (предприятия).
В отношении всего персонала организации (предприятия) должны вести записи, содержащие под
робные сведения об его предыдущем опыте работы, подготовке, обучении и квалификации.
Для решения вопросов, связанных с человеческими ресурсами, необходимо разработать и внед
рить руководство, касающееся требований к персоналу, а также соответствующие документы по веде
нию записей: на стадии разработки и внедрения системы менеджмента безопасности продукции
общественного питания следует использовать административный ресурс. В крупных организациях (на
предприятиях) должна быть административная поддержка для группы безопасности продукции общес
твенного питания на стадии разработки и проведения дальнейших этапов, связанных с ревизиями и
пе ресмотром. В менее крупных организациях (на предприятиях) эта функция может быть
делегирована одному или нескольким членам группы, работающим на постоянной основе. В
организации (на пред приятии) должна быть постоянная ответственность в отношении
административного управления документами системы, включая ведение протоколов заседаний и
обеспечение сохранности записей.
6.3 Инфраструктура
Организация (предприятие) должна(о) иметь необходимые помещения и инфраструктурудля осу
ществления своей деятельности.
6.4 Производственная среда
Для функционирования системы менеджмента безопасности продукции общественного питания
организация (предприятие) должна(о) быть обеспечена(о) материальными ресурсами. Объем матери
альных ресурсов должен быть определен исходя из масштаба и характера деятельности организации
(предприятия), требуемых ПОПМ. диапазона выявленных опасностей, соответствующих мероприятий
по управлению и вследствие передачи определенных задач внешним организациям (например, кон
троль за микроорганизмами или вредителями). Потребности в материальных ресурсах должны быть
оценены и отмечены в виде записей на каждой стадии процесса, связанного с внедрением системы ме
неджмента безопасности продукции общественного питания. Кроме того, необходимо планировать не
прерывное поступление входных данных для непрерывного поддержания этих ресурсов. Например,
должны быть программы по регулярному профилактическому обслуживанию и ремонту холодильных
установок и оборудования, по регулярной калибровке датчиков температуры и термометров и др.
В качестве ключевых элементов системы менеджмента безопасности продукции общественного
питания должны быть предусмотрены следующие позиции, связанные с материальными ресурсами:
- в ПОПМдолжен бытьзатронут вопрос о надежной поставке вдостаточном объеме оборудования
и расходных материаловдля обеспечения реализации мероприятий по поддержанию чистоты и соблю
дению санитарных условий;
- для всех ККТдолжны быть в наличии все ресурсы как для осуществления управления, так и для
мониторинга мероприятий по управлению;
- члены группы безопасности должны отслеживать предпосылки возникновения несоответствий
или проблем, связанных с материальными ресурсами;
- должны предусматривать оперативное реагирование насбои или недостаточность в материаль
ных ресурсах при возникновении непредвиденных или чрезвычайных обстоятельств.
П р и м е ч а н и е — Отсутствие незамедлительного реагирования может привести к нарушению требова
ний безопасности продукции общественного питания;
- при проведении оценки и анализа опасностей следует рассматривать аспект альтернативных ре
сурсов. например, если возникнет необходимость замены применяемого чистящего химического сред-
15