ГОСТ Р 55889—2013
Для подтверждения того, что управление опасностью обеспечено в достаточной степени, следует
проводить необходимые испытания.
Для более эффективного функционирования этих программ необходимо разработать мероприя
тия по управлению и проводить их мониторинг.
Для оценки содержания ППОПМ и соблюдения требований необходимо заполнить приведенный
контрольный лист 16, отметив те позиции, по которым соблюдение требований было достигнуто (да),
или те позиции, в отношении которых следует принять соответствующие меры (нет).
Контрольный лист 16
Оценка содержания производственных программ обязательныхДаНет
предварительных мероприятий
Включено описание опасностей, подлежащих контролю?
Включены мероприятия по управлению?
Включены процедуры мониторинга дпя подтверждения применения ППОПМ?
Включены описания коррекции и корректирующих действий в случае необеспечения управ
ления?
Предусмотрены ответственность и полномочия?
Осуществлены записи при мониторинге?
7.6 Разработка плана ХАССП
7.6.1 План ХАССП
План ХАССП должен быть разработан для управления наиболее высокими опасностями с точки
зрения безопасности продукции общественного питания в соответствии с данными, полученными в
ходе анализа опасностей. План ХАССПдолжен содержать все составные части, покоторым приведены
разъяснения в настоящем разделе, а именно следующие составляющие:
- список членов группы безопасности продукции общественного питания;
- спецификации на продукцию с указанием ее предусмотренного применения;
- блок-схемы процессов;
- завершенные схемы принятия решений и/или оценки рисков;
- записи, касающиеся анализа опасностей;
- использование ПОПМ.
Для оценки информации, необходимой для плана ХАССП. и соблюдения требований необходимо
заполнить приведенный контрольный лист 17. отметив те позиции, по которым соблюдение требований
было достигнуто (да), или те позиции, в отношении которых следует принять соответствующие меры
(нет).
Контрольный лист 17
Оценка информации для плана ХАССПДаНет
Подготовлен список членов группы безопасности продукции общественного питания с рас
пределением ответственности и полномочий?
Подготовлены спецификации (описания) на продукцию общественного питания с указанием
ее применения?
Обозначены ККТ на технологических схемах?
Разработаны мероприятия по управлению на основе оценки опасностей?
Оформлены в виде записей результаты оценки опасностей для продукции общественного
питания?
25