ГОСТ Р 55889—2013
- хранению, обращению, перемещению пищевых продуктов и т. п. в складских помещениях с
целью недопущения их загрязнения и осуществлению контроля температурно-влажностных режимов.
Программа «Эксплуатация и обслуживание» должна содержать требования по эксплуатации и ка
либровке (поверке) оборудования при изготовлении (производстве) и реализации продукции общес
твенного питания. Это относится к оборудованию, не используемому непосредственно во время
изготовления продукции общественного питания, но неисправная работа которого может повлиять на ее
безопасность (например, системы вентиляции воздуха, датчики температуры и пр.).
Программа «Контроль по предотвращению попадания посторонних предметов» должна
предусматривать:
- оценку, отслеживание и управление любыми потенциальными рисками, связанными с попадани
ем посторонних предметов, в том числе из стекла/твердого пластика, которые не охвачены другими
ПОПМ:
- порядок, регламентирующий использование предметов, представляющих опасность, например
таких, как металлические скрепки для бумаг, проволока или ручки со съемными колпачками.
Программа «Упаковка и транспортирование» предусматривает требования к доставке продукции
потребителям, оценку, управление ипроведение мониторинга опасностейдля продукции общественно го
питания, возникающих при использовании упаковки, емкостей и контейнеров для транспортирования и
транспортных средств.
Для поддержания системы ХАССП необходимо иметь программы мероприятий, не связанные на
прямую с безопасностью продукции общественного питания, такие как «Управление документацией».
«Система прослеживания».
Программа «Управлениедокументацией» должна содержать процедуры, регламентирующие воп
росы актуализации, замены и распространения руководящих материалов и электронной документации в
рамках системы ХАССП. При создании иподдержаниидокументации в электронном виде необходимо
проводить не только ревизию или актуализацию имеющегося файла с документами, но и сохранять
устаревшие документы в качестве свидетельства надлежащего выполнения соответствующих
требований в случае поступления запроса о соответствии.
Программа «Система прослеживания» должна содержать требования к фиксированию и регис
трации источника получения исходных пищевыхпродуктов ит. п. мест ихнахождения (складских произ
водственных помещений), их использования при изготовлении (производстве) продукции обще
ственного питания. В программе следует предусмотреть регистрацию сведений, которые касаются пар-
тий/серий всех пищевых продуктов и материалов, посредством соответствующих записей.
Все программы должны поддерживаться в рабочем состоянии.
Члены группы безопасности продукции общественного питания должны подтвердить функциони
рование в организации (на предприятии) ПОПМ мероприятий по управлению, а также подтвердить на
личие в программах мер по предотвращению возможных опасностей.
ПОПМ должны быть также включены в планирование верификации.
Для оценки содержания ПОПМ и соблюдения требований необходимо заполнить приведенный
контрольный лист 11. отметив те позиции, по которым соблюдение требований было достигнуто (да),
или те позиции, в отношении которых следует принять соответствующие меры (нет).
Контрольный лист 11
Оценка содержания программ обязательных предварительных
Да
Нет
мероприятий
Предусмотрено е программах управление производственной средой?
Предусмотрено в программах управление биологическими, химическими и физическими за
грязнениями. в том числе недопустимость пересечения потоков пищевых продуктов и готовой
продукции общественного питания?
Учтены в программах мощность и тип организации (предприятия), а также виды изготовляе
мой продукции общественного питания?
Одобрены программы группой безопасности продукции общественного питания?
Идентифицированы требования нормативных правовых актов и нормативных документов,
имеющих отношение к конкретным программам?
18