ГОСТ Р 55889—2013
Окончание
Оценка содержания программ обязательных предварительныхДаНет
мероприятий
Заппанирована верификация программ и внесенных в них изменений?
Оформпен документ, устанавпиваизщий порядок управления деятельностью организации
(предприятия)?
7.3 Предварительные мероприятия, позволяющие провести анализ опасностей
7.3.1 Общие положения
Анализ опасностей необходимо проводить на основе информации, управляемой идокументально
оформленной в виде соответствующих записей. Используемые источники информации должны быть
достоверными, весомыми и сравнимыми с обычно применяемыми нормативными документами. Для
этого организация (предприятие) должна(о) продемонстрировать любой источник внешней или внут
ренней информации, использованный для идентификации и проведения оценки опасностей, с целью
определения соответствующих критических пределовдля ККТ и мероприятий по управлению. В случае
использования копий нормативных правовых актов и нормативных документов они должны быть
пригодными идействующими на момент их применения.
Для оценки информации и соблюдения требований необходимо заполнить приведенный кон
трольный лист 12, отметив те позиции, по которым соблюдение требований былодостигнуто (да), или те
позиции, в отношении которых следует принять соответствующие меры (нет).
Контрольный лист 12
Оценка информацииДаНет
Определен список источников информации?
Проверена актуальность источников информации?
Проверена достоверность источников информации?
7.3.2 Группа безопасности продукции общественного питания
Группу безопасности продукции общественного питания следуетформировать из персонала орга
низации (предприятия), работающего напостоянной основе, и специально привлекаемых специалистов
для реализации конкретной цели.
Количество членов группы следует определять исходя из типа, масштаба организации (предприя
тия) питания, для чего целесообразно использовать результаты анализа бизнес-процессов и вход-
ных/выходных данных.
Количество членов группы безопасности продукции общественного питания, работающих на по
стоянной основе и непрерывно участвующих во внедрении и поддержании в рабочем состоянии систе
мы менеджмента безопасности продукции общественного питания, не должно превышать шести
человек.
Состав группы должен состоять из сотрудников, владеющих необходимыми знаниями в области
обеспечения безопасности продукции общественного питания, имеющих практические навыки (опыт) в
данной области и обладающих достаточной компетентностью, позволяющей охватить весь диапазон
стадий (операций) технологического процесса по изготовлению и реализации продукции общественно го
питания.
Члены группы должны обладатьдостаточными знаниями и опытом в области экспертизы безопас
ности продукции общественного питания, управления качеством, обслуживания оборудования и кон
трольно-измерительных приборов, а также в части нормативных и технических документов на
продукцию для разработки и поддержания в рабочем состоянии эффективной системы менеджмента
безопасности.
В случае отсутствия соответствующих специалистов в организации (на предприятии) следует при
влекать сторонних компетентных консультантов.
19