ГОСТ Р 55889—2013
- данные по объемам или количеству;
- описание пищевых продуктов и продукции общественного питания;
- наименование и адреса клиентов;
- дата поставки.
Длядостижения вышеуказанного необходимосоставлятьрегистр или сохранятьи поддерживать в
установленном порядке и легко доступным образом документацию, свидетельствующую о перемеще
нии продукции.
Записи, касающиеся прослеживания продукции общественного питания, должны вести в течение
периода времени, четко установленного в рамках системы менеджмента безопасности продукции об
щественного питания, и отражать любые и обязательные требования, а также руководящие указания,
применяемые в сфере индустрии питания по срокам годности.
7.10 Управление несоответствиями
7.10.1Для каждой ККТ должны быть разработаны специальные корректирующие действия с
целью управления ситуациями, связанными с отклонениями, и обеспечения восстановления управле
ния в нормальном режиме. При планировании корректирующихдействий следует детализировать про
цедуры по обращению потенциально опасной продукции, особенно той. которая уже могла быть
направлена потребителям. Ответственность за инициирование и/или осуществление изъятия продук
ции общественного питания должна быть четко определена руководством организации (предприятия).
Управление несоответствиями в рамках системы менеджмента безопасности должно также включать в
себя анализ тенденций, предпринимаемый как составная часть мероприятий по верификации, для
идентификации причины или предотвращения повторного появления несоответствий.
Для оценки управления несоответствиями и соблюдения требований необходимо заполнить при
веденный контрольный лист 21. отметив те позиции, в которыхсоблюдение требований былодостигну то
(да), или те позиции, в отношении которых следует принять соответствующие меры (нет).
Контрольный лист 21
Оценка управления несоответствиямиДаНет
Предусмотрены корректирующие действия, установленные для каждого потенциального не
соответствия?
Разработана процедура, регламентирующая остановку изготовления (реализации) продук
ции?
Разработана процедура по критическим происшествиям/инцидентам?
Предусмотрена процедурами четко обозначенная сфера ответственности за несоотве
тствия и инциденты, связанные с безопасностью продукции общественного питания, которые
могли бы оказать негативное воздействие на здоровье потребителя?
Разработана система анализа тенденций, связанных с несоответствиями и использованием
этих данных при верификации/анализе руководством?
7.10.2Проникновение некачественной и опасной продукции общественного питания на потреби
тельский рынок является главной проблемой работников, связанных с реализацией этой продукции.
В случае попадания некачественной и опасной продукции на потребительский рынок следует уве
домлять потребителей и контролирующие (надзорные) органы о произошедшем инциденте в установ
ленным порядке. При этом следует рассмотреть следующие вопросы:
- Какова основная суть и характер проблемы?
- В какой степени это сказалось на безопасности продукции?
- Насколько далеко на потребительском рынке распространилась по дистрибьюторским каналам
данная продукция?
- Какие шаги должны быть предприняты по изоляции и изъятию дефектной продукции?
- Какое уведомление/оповещение общественности должно быть произведено и в адрес кого на
правлено?
- Каким образом будет устранена причина данной проблемы?
Должны быть разработаны и выполнены мероприятия поохране или обеспечению надзора за изъ
ятой продукциейобщественного питания вплотьдо момента ее утилизации. Причина, объемы и резуль-
29